Witte bieten- en amandelsoep

Ingrediënten (voor twee tot drie borden)  • 2-3 witte bieten • 1 ui • 1-2 tenen knoflook • 1 blokje groentebouillon • een handje geroosterde, ongezouten amandelen • een scheutje olie • peper en zout Witte bieten? Ik had ze nog nooit gezien. Natuurlijk kende ik de...

Lees meer

Gemengde gegrilde-paprikasoep met feta

Ingrediënten (voor zo’n vier borden)  • 500-600 gram paprika’s • 1 ui • 1-2 tenen knoflook• 1 rode peper (als je van pittig houdt)• 1 blokje groentebouillon • een scheutje olijfolie• peper en zout  • fetakaas   Puntpaprika’s, groene, rode, gele en oranje: laatst...

Lees meer

Eenvoudige vegan aspergesoep

Ingrediënten (voor zo’n vier borden)  • 500 gram witte asperges  • veganistische bouillonpoeder  • 1 aardappel • 1 ui  • 1 teen knoflook • 700 milliliter water  • verse bieslook • olijfolie • peper en zout   Ham, gekookt ei: allemaal goed...

Lees meer

Pittige mangosoep met kokosyoghurt

Ingrediënten (voor zo’n vier borden of glazen)  • 2 rijpe mango’s  • 1 rode ui • 1-2 tenen knoflook• 1 rode peper • 1 blokje groentebouillon • 3 eetlepels kokosyoghurt (ongezoet)  • een scheutje rijstolie • peper en zout   Is het...

Lees meer

Aspergesoep met gegrilde asperges

Ingrediënten (voor zo’n vier borden)  • 500 gram witte asperges  • 2 groentebouillonblokjes  • 40 gram boter• 40 gram bloem  • 200 milliliter slagroom • 700 milliliter water  • verse peterselie• 4 krieltjes• 2 eieren • optioneel: hamreepje •...

Lees meer

Paddenstoelensoep met Mushroom Melt

Ingrediënten (voor zo’n vier borden)  • een bakje paddenstoelenmix (250 gram) • een bakje kastanjechampignons (250 gram) • 4 tenen knoflook• 2 uien • 1 blokje paddenstoelenbouillon • crème fraîche  • verse peterselie• 4 bruine pistolets• 4...

Lees meer

Koninklijk gemengde bietensoep

Ingrediënten (voor zo’n vier borden)  • 500 gram gemengde bieten • 1 ui • 1 teen knoflook• 2 koffielepels veganistische bouillonpoeder • handje verse peterselie, fijngehakt• olijfolie • peper en zout• appelciderazijn  Het is Koningsdag!...

Lees meer

Paarse Paassoep met peer en pistache

Het is Pasen! En nee, verwacht geen eier-, chocolade- of hazensoep van Soepiemonster. Wel ben ik met vrolijke Paasachtige kleuren aan de slag gegaan. Althans, het verschilt maar een lettertje…  Deze paarse rodekoolsoep met peer en pistache is niet alleen een...

Lees meer

Boerenkoolsoep met muhammara

Of het nou een superfood is of niet, nu de lente weer aanbreekt heb ik geen trek meer in boerenkool. Hoog tijd om van de laatste boerenkool in je koelkast of vriezer gauw een soepje te maken.  Om het niet al te winters te maken, heb ik voor de topping van deze soep...

Lees meer

Salade-geitenkaas-soep

Het is weer lente! Dus zal het niet lang duren voordat de terrassen volstromen en mensen volop aan de salades gaan. Een klassieker die op vrijwel geen enkele menukaart ontbreekt, is de salade geitenkaas! Bijna altijd met appel en noten. Soepiemonster dacht daar wel...

Lees meer